BARITOPOST.CO.ID – Tape ketan merupakan produk olahan lewat progres fermentasi pada bahan pangan dengan kandungan karbohidrat, dalam hal ini beras ketan (Oryza sativa var. glutinosa).
Secara historis, tape ketan berasal dari lokasi Kuningan, Jawa Barat, seperti dikutip dari situs IndonesiaKaya. Tapi kudapan yang juga diketahui sebagai tape pulut ini pada hasilnya menyebar dan banyak dikonsumsi, terutama bagi penduduk Pulau Jawa.
Baca Juga: Pasar Wadai Dibuka, Wali Kota Sampaikan Bahwa Itu Warisan Budaya Banjar
Selain itu, ragi jadi bahan campuran untuk menolong progres fermentasi dalam pembuatan tape ketan. Ragi yaitu campuran sebagian mikroorganisme, khususnya jamur seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.
Berikutnya tape ketan akan dibungkus dengan menerapkan daun jambu air atau daun pisang. Tape ketan lalu diletakkan dalam wadah tertutup dan kedap udara, untuk berikutnya akan lewat progres fermentasi selama tiga hari hingga seminggu.
Baca Juga: Bank Kalsel Bedah Rumah Kakek Asmuri
Ada tiga ragam tape ketan yang biasa dijumpai, yaitu tape ketan hitam dengan beras ketan hitam, tape ketan putih dengan beras ketan putih, dan tape ketan hijau dengan beras ketan putih yang dikasih pewarna natural, misal dari daun katuk atau daun pandan. Berikut ini khasiatnya :
Meningkatkan imunitas tubuh
Tape ketan dengan kandungan probiotik juga bisa meningkatkan cara kekebalan tubuh. Probiotik bisa menolong membunuh kuman, virus, bakteri, dan jamur yang terdapat dalam makanan yang Anda konsumsi.
Baca Juga: Tausiah Ramadan di Youtube Bank Kalsel, Mari Saksikan
Sebuah studi yang diterbitkan Journal of Science and Medicine in Sport menampakkan adanya efek positif dari konsumsi diet dengan kandungan probiotik pada sejumlah atlet. Ditemukan sekitar 47% persen atlet yang mendapat asupan probiotik rutin tak pernah mengalami pilek atau infeksi saluran cerna selama pengujian.
Melancarkan sistem pencernaan
Dikutip dari Cleveland Clinic, kuman bisa membunuh kuman jahat dalam cara pencernaan. Dan juga asupan probiotik lewat tape ketan juga berkhasiat mengembalikan kadar kuman dalam tubuh yang dapat sirna sesudah minum obat antibiotik.
Baca Juga: Disdik Larang Sekolah Menggelar Acara Perpisahan?
Probiotik juga bisa meredakan gejala sindrom iritasi usus besar atau irritable bowel syndrome (IBS), seperti perut begah dan frekuensi membuang air besar meningkat. Kemudian, makanan hasil fermentasi diklaim bisa menolong mengurangi risiko diare dan ambeien.
Meningkatkan fungsi jantung
Tape ketan juga dikenal mempunyai kandungan kuman asam laktat (BAL) yang mempunyai beragam khasiat, salah satunya yakni meningkatkan fungsi jantung.
Baca Juga: Pasar Wadai Dibuka, Wali Kota Sampaikan Bahwa Itu Warisan Budaya Banjar
Institut Pertanian Bogor menjalankan penelitian dengan menambahkan kuman Lactobacillus acidophilus pada tape ketan yang tinggi kandungan kuman asam laktat. Sesudah progres fermentasi, dikenal bahwa jumlah bakteri L. acidophilus mengalami peningkatan.
Mengontrol kadar gula darah
Sebuah penelitian dikerjakan pada 76 pasien diabetes ragam 1 atau ragam 2 untuk mengenal kadar vitamin B1 dalam tubuh lewat percobaan enzim transketolase. Alhasil, sekitar 8 persen mengalami kekurangan vitamin B1 ringan dan 32 persen mengalami kekurangan vitamin B1 sedang.
Baca Juga: Pasar Wadai Dibuka, Wali Kota Sampaikan Bahwa Itu Warisan Budaya Banjar
Studi lain yang diterbitkan European Journal of Nutrition menceritakan pemberian asupan vitamin B1 dengan dosis 150-300 mg per hari bisa menurunkan kadar gula darah pada pasien diabetes ragam 2. Hal ini juga bisa mencegah hiperglikemia, yaitu keadaan meningkatnya kadar gula dalam darah yang memicu diabetes.
Mengurangi Stres
Seperti telah diulas sebelumnya, tape ketan mempunyai kandungan vitamin B1 dan probiotik di dalamnya. Vitamin B1 atau thiamin juga acap kali disebut sebagai vitamin antistres, yang menolong mengatur suasana hati dan gangguan fisiologis.
Baca Juga: Larang Pemberian Hadiah ke Dewan Komisaris Hingga Direksi Bank Kalsel
Kandungan probiotik yang biasanya terdapat pada makanan fermentasi, seperti Lactobacillus helveticus dan Bifidobacterium longum bisa meredakan gejala gangguan kecemasan dan depresi, sehingga Anda akan merasa lebih hening, berdaya upaya positif, dan mampu melawan gangguan itu. (*)
Follow Barito Post klik Google News